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la bonne huile....
La bonne huile...Posté le 17/03/2009 | 19 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Cuisson des légumineuses
Cuisson des légumineusesPosté le 13/03/2009 | 13 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Cuisson des céréales
Cuisson des céréalesPosté le 13/03/2009 | 15 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
les sauces
Trucs et astuces pour alléger vos sauces.
Pour lier une sauce de rôti ou de poulet, ou même de ragout. Vous pouvez utiliser de la purée de légumes. Cuisez une carotte à la vapeur ou une tomate que vous ferez confire au four puis mixer la et ajouter à votre sauce.
Je vous vois oui, oui, vous dire que il faut penser à la cuire cette fameuse carotte, et puis en cuire une !!! Sortir le cuit vapeur ou l'autocuiseur pour une carotte !!! Alors voilà j'aime me simplifier la vie avoir les ingrédients fait maison sous la main…
Donc petite astuce cuisez une 5 ou 6 carottes, en même temps. Mixez les en purée mais ne les assaisonnez pas ça vous éviteras des surprises lors de l'utilisation dans vos plats. Ensuite répartissez votre purée dans des bacs à glaçon et laisser prendre au congélateur. Une fois pris vous pourrez les ranger dans un sac à congélation et piocher dedans au fur et à mesure de vos besoins.
Bien sur vous pouvez faire de même avec la purée de tomates…
Pour épaissir une sauce préférez de la farine de lentilles plus faible en glycémie.
Pour alléger une mayonnaise.
Il vous faudra la débuter avec quelques gouttes d'huiles pour ensuite la remplacer par du fromage blanc 0% faites la monter au batteur électrique pour qu'elle se tienne. Rectifiez votre assaisonnement.
Vous aurez ainsi une mayonnaise 50% moins grasse et aussi savoureuse.
Pour remplacer la crème :
Dans certaine préparation tel que la soupe ou la blanquette vous pouvez troquer la crème par du lait en poudre écrémé il vous apportera l'onctuosité sans les inconvénients. Un peu de f écule de pomme de terre finira d'épaissir si besoin.
Fromage blanc et yaourt 0% à la rescousse.
Onctueux sans matière grasse ils feront votre bonheur dans certaine préparation. Et ravirons vos crudités et salades…
Choisissez l'un ou l autre suivant votre préférence et assaisonnez le. Epices et herbes aromatique se marie très bien.
Des rondelles de concombre assaisonné d un yaourt à la menthe ciselée,… pensez y !!!
La crème… allégé ??? Oui mais pas en dessous de 15% de matière grasse.
Bien sur à utiliser avec modération, mais comme tout aliment…
Se priver de crème quel tristesse. Bien sur la bonne crème fermière il vaut mieux éviter mais avez-vous testé les crèmes allégé ???
Qu'attendez-vous pour vous lancez. Bien sur toute les marques ne vous conviendrons peut être pas mais certaines sont assez bleffant vous les trouverez sous différente présentation et en différentes épaisseurs maintenant à vous de jouer.
Les fonds et fumés :
Vous souhaitez donner du goût à vos sauces ? Avez-vous pensé au fonds et fumés ?
Vous les trouverez en poudre dans les grandes surfaces bien sur cependant ils sont quelques fois trop salé ou gras.
Pourquoi ne pas les faires vous-même ? Non, non, rien n'est impossible !!!
Et si vous utilisiez enfin vos déchets de poissons ou de viandes ?
Vous avez des têtes et arrêtes de poisson ne les jetez plus…
Une carcasse de volaille vous en ferez une merveille…
Des parures de viandes ou des os …
Faites en de délicieux fond que vous pourrez une fois fini congeler dans des bacs à glaçon utiliser selon vaut besoin.
Posté le 18/06/2008 | 54 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
bicarbonate de sodium
Le bicarbonate
Produit magique, il résout beaucoup de petit tracas en cuisine.
Vous pourrez nettoyer vos légumes à feuilles ainsi que vos fruits délicats, éliminer les produits de traitement de vos fruits et légumes, en les laissant tremper une dizaine de minutes dans une eau additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate par litre d'eau.
Pour la cuisson des légumes, une cuillère à café de bicarbonate ajoutée à l'eau de cuisson permet de préserver les couleurs, de les rendre plus digeste, d'éviter les odeurs désagréables, de supprimer l'amertume de certains légumes. Il permet aussi d'attendrir le chou et éviter qu'il se ramollisse.
Il permet aussi d'attendrir les légumes secs en ajoutant une cuillère à café par litre d'eau de trempage (laissez tremper toute la nuit et rincez bien avant la cuisson) et réduit leur temps de cuisson en ajoutant une demi-cuillère à café de bicarbonate par litre d'eau avant de les faire cuire.
Ajouter la pointe d'une cuillère de bicarbonate pendant la cuisson d'une sauce tomate à la place du sucre neutralisera son acidité.
Il peut aussi vous permettre d'attendrir la viande bouillie en ajoutant ½ cuillère à soupe de bicarbonate par litre d'eau au début de la cuisson.
Il favorise la levée et la légèreté des pâtes en pâtisserie il suffit d'incorporer une cuillère à café de bicarbonate pour 500g de farine. (Attention : le bicarbonate ne peut remplacer la levure de boulangerie).
Une pincée de bicarbonate par œuf favorise la montée des blancs et en fait une mousse ferme et aérée.
Pour préparer une boisson pétillante et pas trop acide, ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate à 1 verre de jus d'orange, de pamplemousse ou de citron.
Posté le 19/02/2008 | 69 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
