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le sureau
Mon jardin en regorge, et je le découvre depuis peu. Comment ais je pu passer à coté de cette saveur si subtile pendant aussi longtemps.
Mais voilà panier sous le bras je suis allé faire ma cueillette de ses belles ombelles blanches, un petit tour sur internet et c'est parti yaourt, sirop, vinaigre,… les applications sont multiple, et ne s'arrêteront pas la donc ne piler pas toute votre réserve car à la fin de l'été les baies feront de merveilleuse confiture…
Coté pratique :
Ne faites votre cueillette que dans un lieu sain les bordures de routes sont à bannir.
Secouer bien les ombelles pour que les petits habitants ne finissent pas dans vos infusions.
Choisissait des fleurs jeunes.
Seul les petites fleurs blanche ont un intérêt il vous faudra donc les détacher une à une.
Et oui, tout se mérite… mais ça en vaut la peine.
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Sirop de sureau
Ce sirop au goût si délicat feras le bonheur des petits et des grands.
pour une boisson rafraîchissante ou à glisser un peux partout dans vos desserts selon vos envie...
Pour 4 litres de sirop environ, il faut :
12 à 15 ombelles de sureau, suivant leur grandeur2 litres d'eau
le jus de 2 citrons
2 kilos de sucre
40 grammes d'acide citrique (se trouve facilement en pharmacie)
Séparer les fleurs de sureau de leurs ombelles.
Verser les deux litres d'eau bouillante sur les fleurs grand récipient.
Ajouter le jus de deux citrons et couvrir.
Laisser macérer cette préparation pour 2 à 4 jours à température ambiante, en remuant de temps en temps.
Bien filtrer et rajouter le sucre.
Chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Lorsque le liquide arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter l'acide citrique. Bien mélanger puis verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées.
Fermer immédiatement et laisser refroidir.
Conserver le sirop dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Après ouverture conserver le au réfrigérateur.
je regrette déjà de ne pas en avoir fait plus,
mais je me rattraperais l'an prochain.
Munissez-vous d'un bocal (type le Parfait) avec son joint caoutchouc.
remplisser le de fleurs de sureau mais sans tasser(choisissez les bien épanoui mais pas fanées)
verser dessus du vinaigre de vin, puis fermer le bocal et laisser le mélange macérer sur le bord d'une fenêtre au soleil pendant 15 jours.
filtrer le mélange à l'aide d un filtre à café puis verser le dans une bouteille stérilisée. conserver le à l abri de la lumière.
La confiture de baies de sureau
l'été touche à sa fin et les fleurs de sureau ont laissées place aux baies.
Petites boule noir et fragile,
elle sont la délicate, en grappes généreuse
attendant leur cueillette pour devenir une merveilleuse gelée qui régalera la famille pendant l'hiver...
pour environ 4 pots :
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
1 kg de baies de sureau préparées,
750 g de sucre cristallisé,
1 verre d'eau,
1/2 jus de citron.
laver et égrener le sureau.
Peser les baies pour calculer le poids du sucre.
Mettre sur feu doux le sureau, le sucre, l'eau, le jus de citron.
Lorsque les baies sont éclatées et le sucre fondu, porter le mélange sur feu vif en tournant presque continuellement. La confiture est cuite lorsqu'une goutte de sirop versée sur une assiette froide prend en gelée.
mettre en pots et couvrir selon la méthode de son choix.
Posté le 18/06/2008 | 48 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
