bicarbonate de sodium
Le bicarbonate
Produit magique, il résout beaucoup de petit tracas en cuisine.
Vous pourrez nettoyer vos légumes à feuilles ainsi que vos fruits délicats, éliminer les produits de traitement de vos fruits et légumes, en les laissant tremper une dizaine de minutes dans une eau additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate par litre d'eau.
Pour la cuisson des légumes, une cuillère à café de bicarbonate ajoutée à l'eau de cuisson permet de préserver les couleurs, de les rendre plus digeste, d'éviter les odeurs désagréables, de supprimer l'amertume de certains légumes. Il permet aussi d'attendrir le chou et éviter qu'il se ramollisse.
Il permet aussi d'attendrir les légumes secs en ajoutant une cuillère à café par litre d'eau de trempage (laissez tremper toute la nuit et rincez bien avant la cuisson) et réduit leur temps de cuisson en ajoutant une demi-cuillère à café de bicarbonate par litre d'eau avant de les faire cuire.
Ajouter la pointe d'une cuillère de bicarbonate pendant la cuisson d'une sauce tomate à la place du sucre neutralisera son acidité.
Il peut aussi vous permettre d'attendrir la viande bouillie en ajoutant ½ cuillère à soupe de bicarbonate par litre d'eau au début de la cuisson.
Il favorise la levée et la légèreté des pâtes en pâtisserie il suffit d'incorporer une cuillère à café de bicarbonate pour 500g de farine. (Attention : le bicarbonate ne peut remplacer la levure de boulangerie).
Une pincée de bicarbonate par œuf favorise la montée des blancs et en fait une mousse ferme et aérée.
Pour préparer une boisson pétillante et pas trop acide, ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate à 1 verre de jus d'orange, de pamplemousse ou de citron.
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