blettes

Ce légume aussi appelait poirée ou bette, s'apparente aux épinards. Pauvre en calories, c'est un légume  peut connu mais idéal pour ceux qui veulent diversifier leur alimentation ou perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres. Il peut se combiner avec l'oseille car il en neutralise l'acidité.

Il faut le choisir bien ferme avec des feuilles bien vertes et brillantes, sans taches ni flétrissures. Si les feuilles commencent à jaunir, c'est que le légume est vieux.

Les bettes sont sensibles à la pression : gardez les environ de 2 à 3 jours pas plus au frais et sans les tasser. Si besoin est, aspergez les d'eau.

Vous pourrez les déguster crues en salade ou juste fondues au beurre pour les feuilles (même utilisation que les épinards). Les cardes ou côtes s'utilisent quand à elles justes cuites à la vapeur, ou en gratin… mais ses utilisations sont nombreuses. 

Valeur nutritive par 100 g

Calories : 21,1,

glucides : 2,7 g,

matières grasses : 0,2 g,

eau : 92,4 g,

protéines : 2,1 g,

fibres : 1 g.

Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.

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